गर्मी में भी दही रहेगा शहद जैसा मीठा! खट्टेपन से छुटकारा पाने के लिए अपनाएं ये 5 ‘प्रो’ किचन हैक्स, कई दिनों तक चलेगा ताजा

लखनऊ। तपती गर्मी में पेट को ठंडक पहुंचाने और पाचन दुरुस्त रखने के लिए दही से बेहतर कुछ नहीं है। लेकिन इस मौसम की सबसे बड़ी समस्या है दही का तेजी से खट्टा होना। रात को जमाया हुआ मीठा दही सुबह तक इतना खट्टा हो जाता है कि उसका स्वाद बिगड़ जाता है। दरअसल, गर्मी में बैक्टीरिया अधिक सक्रिय हो जाते हैं जो लैक्टोज को तेजी से लैक्टिक एसिड में बदलते हैं। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो ये आसान घरेलू नुस्खे आपके दही को लंबे समय तक ताजा और गाढ़ा बनाए रखेंगे।

1. दूध के चुनाव और तापमान का रखें खास ख्याल

दही जमाने के लिए हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले दूध का ही उपयोग करें। पुराना या एक्सपायरी के करीब वाला दूध दही को जल्दी खराब कर देता है। दूध को अच्छी तरह उबालने के बाद उसे गुनगुना होने दें। ध्यान रहे, दूध न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही पूरी तरह ठंडा। बिल्कुल सही ‘गुनगुना’ तापमान ही अच्छे बैक्टीरिया को संतुलित तरीके से पनपने देता है।

2. बर्तन की सफाई और सही जगह का चुनाव

दही जमाने के लिए इस्तेमाल होने वाला बर्तन पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए। पुराने दही का अंश या नमी स्वाद बिगाड़ सकती है। गर्मी के दिनों में दही जमाने के लिए रसोई का वह कोना चुनें जो ठंडा हो और जहां गैस की आंच या सीधी धूप न पहुंचती हो। मिट्टी के बर्तन (मिट्टी की हांडी) का उपयोग सबसे बेहतर है, क्योंकि यह अतिरिक्त नमी सोख लेता है और दही को ठंडा रखता है।

3. खट्टापन रोकने का सीक्रेट हैक: 1 चम्मच चीनी

दही को खट्टा होने से बचाने का एक आजमाया हुआ ‘गुप्त’ तरीका यह है कि दूध में जामन (खट्टा) मिलाते समय उसमें एक छोटा चम्मच चीनी डाल दें। यह चीनी बैक्टीरिया की प्रक्रिया को संतुलित करती है, जिससे दही का स्वाद लंबे समय तक मीठा बना रहता है। यदि आपको मीठा दही पसंद है, तो आप चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा भी सकते हैं।

4. जामन (Starter) की मात्रा और गुणवत्ता

अक्सर लोग ज्यादा दही जमाने के चक्कर में जामन भी ज्यादा डाल देते हैं, जिससे दही जल्दी खट्टा हो जाता है। गर्मियों में हमेशा ताजे और मीठे दही का ही जामन इस्तेमाल करें। खट्टे जामन से जमाया गया दही बहुत जल्दी स्वाद छोड़ देता है।

5. एयरटाइट कंटेनर और फ्रिज का सही उपयोग

जैसे ही दही अच्छी तरह जम जाए, उसे तुरंत बाहर छोड़ने के बजाय फ्रिज में रख दें। फ्रिज का कम तापमान बैक्टीरिया की ग्रोथ को धीमा कर देता है। दही को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में ही स्टोर करें, ताकि फ्रिज में रखी अन्य चीजों (जैसे प्याज या मसाले) की गंध दही में न जाए और उसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे।

इन छोटी-छोटी मगर कारगर बातों का ध्यान रखकर आप भीषण गर्मी में भी हर बार मलाईदार, गाढ़ा और मीठा दही प्राप्त कर सकते हैं।